您当前的位置 :澳门金沙app下载 > 开奖直播  麒麟娱乐真的假的·古代皇帝特别爱吃这种肉,但处理不好,就跟“吃河豚”差不多了
关键词:

麒麟娱乐真的假的·古代皇帝特别爱吃这种肉,但处理不好,就跟“吃河豚”差不多了

澳门金沙app下载      2020-01-11 13:11:39  

麒麟娱乐真的假的·古代皇帝特别爱吃这种肉,但处理不好,就跟“吃河豚”差不多了

麒麟娱乐真的假的,今天来聊聊“禁脔”。

先别污,“禁脔”这词名留青史时,指的是“猪颈肉”。

“禁脔”一词源自1700年前的东晋。

《晋书•谢安传》记载,东晋初期的晋元帝司马睿,偏爱吃猪颈肉。当时的官员们,吃猪肉时会把猪颈肉特别留出来,献给晋元帝,自己是不敢尝的。

因此,猪颈肉就被当时的人叫做“禁脔”了——只供皇帝享用(禁在这里可以理解为“宫廷的”“皇帝的”,脔是“切成小块的肉”)。

至于“禁脔”被用作比喻已经有主的很抢手的东西,别人不得染指,则是后人的引申。

▼ ▼ ▼

话题转回到猪肉上。

很多人更青睐猪里脊、梅肉、排骨、臀尖、五花,而认为猪颈肉绵软、口感欠佳。其实,猪颈肉也有十分不错的部位,就是位于猪颈两旁的肌肉。

这部分肉,油脂分部均匀、入口爽滑细腻,咬劲适中,适合全年龄段品尝——时至今日“炭烧猪颈肉”这道菜依然流行,也是它美味的佐证。

回到本文题目,好吃的“禁脔”猪颈肉和“河豚”有什么关系?

是这样的,并不是猪脖子上的每一块肉都适合食用,其中有些部分吃了会食物中毒。

这就好像,河豚也不是全身都能吃,人们吃河豚,肯定要先摘除河豚的毒腺。

同理,吃猪颈肉,也要先摘除猪脖子上的甲状腺,以及病变的淋巴结(如果有的话)。

当然,正规流程下,检疫员会把这些都搞定的。

以前,牲畜甲状腺中毒,是相当常见的食物中毒。

元代《饮膳正要》等书中,提到了各种吃牲畜肉中毒的话题……

甲状腺是分泌甲状腺素以维持生物正常新陈代谢的器官,对包括人类在内的哺乳动物而言,都非常重要。猪的甲状腺,就位于喉部甲状软骨的后方,呈棕红色,有个俗称叫“栗子肉”。

等到猪被屠宰后,甲状腺有时留在气管上,有时带在脖肉上。

我们知道,人体内的甲状腺素必须保持一个正常值,超出正常值就会危害健康。而误食大约3克的新鲜猪甲状腺后,人体就会受到影响。

可能会出现恶心、呕吐、腹泻、多汗、厌食、头痛耳鸣、烦躁不安等食物中毒症状,严重的可能出现抽搐、恶性心律失常,甚至昏迷、危及生命。

偏偏,甲状腺素需加热到600℃才被破坏,烹饪时很难达到这个温度,所以,按照规定,宰杀生猪后必须在45分钟内摘除甲状腺。

但以往有些个体屠户,猪屠宰后不注意验疫,会把没摘除甲状腺的猪头肉、猪脖肉卖出去。而买了这些肉的人没注意,将猪甲状腺一起吃下去,导致食物中毒。

除了甲状腺,猪的颈部下方还分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结——猪体内有300多个淋巴结。

正常的淋巴结可以食用(俗称“花子肉”),但病变的淋巴结(表现为猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩)不能食用,吃了容易中毒或患传染病,必须要去掉。

不过猪身上病变淋巴结毕竟是少数,在正常检疫过程中,会由检疫员将它摘除。

其实,不能吃的除了甲状腺、病变淋巴结,还有肾上腺,它们一起被称为家畜的“三腺”。

这“三腺”在猪、牛、羊、马、驴、骡、兔等动物身上都存在,它们对家畜的健康生长起着重要的作用,但如果人吃了,就会危害健康。

不过,只要摘除了“三腺”,并按照正规屠宰工艺加工、达到国家规定的卫生标准的的畜肉,无论是哪一种肉,都是可以上市的。

事实上,随着近些年来私屠乱宰现象的减少,误食“三腺”导致中毒的事件已经很少见了。不过就算如此,为了健康着想,我们也还是要养成良好的肉食习惯,比如:

尽量去正规的商超市场购买鲜肉;

如果在农贸市场购买猪、牛、羊头颈部位,要注意识别;

外出选择安全靠谱的餐厅就餐(注意看看餐厅“食品安全等级”,一般和执照挂在一起,尽量选择a级和b级的餐厅);

在家吃饭也挺好。

我们觉得,关注、转发、留言、点赞都挺好的。

您干脆每样都来点儿吧?

橘子科普

(*本文部分图片来自网络)

绝地求生:5400任4AM二队教练 饮水机管理员身价两百万笑翻网友
新闻
推荐
Copyright 2018-2019 karotmak.com 澳门金沙app下载 Inc. All Rights Reserved.